茶学堂：龙井的品饮与鉴别？

2015年03月24日| 华祥苑新闻网

龙井茗茶早已名扬天下。其色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，栩栩如生。懂茶、爱茶之人，一定不会错过这当季的龙井，来一饱口福。不过，这茶要怎么泡？怎么喝？你知道多少呢？

首先，水温很重要！

水温应用约75摄氏度到85摄氏度的水。不要用100摄氏度沸腾中的水，高冲，低倒。倒出茶汤后，倘若不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加的。

其次，冲泡的技巧要熟记！

上投法

1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

2.静待龙井茶一片一片下沉。

3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿。

中投法

1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

2.待茶叶舒展后，加满开水。

下投法

1.准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。

2.加入少许适温开水。

3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

5.等待茶叶溶出茶汤。

6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。

7.倒入小茶杯中品饮。

夏秋龙井茶：色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

机制龙井茶：龙井有手工茶、机制茶和机器和手工辅助相结合炒制的三种。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

总体来说，可以从色泽、香气、外形三个方面进行辨别：

NO.1 辫“色绿”

上好的龙井茶色泽翠绿，绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。品质差的龙井虽然色彩上也绿中带黄，但这是加大火候硬“闷”出来的，色泽不够自然鲜艳，通体蒙灰，隐约带着炒焦痕迹。

NO.2 闻“香郁”

上好的龙井茶“香郁若兰”，较之国兰幽香，香味更浓，泡上一壶，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时“香郁”浓烈扑鼻。品质较差的龙井，均非兰花豆香，冲泡和续水二三次后最易露馅。

NO.3 观“形美”

明前茶形如莲芯，冲泡若“雀舌”。外形根据产地略有不同，比如钱塘龙井，香气较好，但卖相较差；越州龙井则肥壮嫩绿，卖相上佳；本塘外表“阔”一些，体壮丰腴但末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，芽长于叶，品质差的龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

目前，龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别。

特级：一芽一叶初展，扁平光滑

一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁

二级：一芽二叶开展，较扁平

三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平

四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁

五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙

温馨小贴士:

龙井虽好，但新茶不宜多喝，需存放半个月以上较好。同时，由于茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

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